quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Weizenbock - 2ª Jornada Cervejeira SENAI / Invicta.

Aconteceu no último final de semana, a brassagem da cerveja do 2º curso "Jornada Cervejeira" da parceria SENAI de Vassouras(RJ) com a Cervejaria Invicta de Ribeirão Preto.

 Foto: Cozinha de brassagem da Cervejaria Invicta.
 
A turma do curso foi composta, em sua grande maioria, por cervejeiros caseiros, galera que decidiu fazer na panela a mesma receita que seria feita nos equipamentos industriais da cervejaria.
 
 Foto: Equipamento caseiro do Vasconsulado Cervejeiro montado dentro da fábrica para brassagem simultânea.
 
O estilo escolhido foi uma Weizenbock com 7% a.b.v. e dry hop com lúpulo Saphir.
 
  Foto: Receita da panela.
 
As brassagens começaram simultaneamente, com a moagem dos grãos no início da manhã de sábado.
 
 Foto: Moagem dos grãos.
 
Depois os insumos foram divididos, a grande maioria para a cozinha da Invicta, e um pouco para a panela dos cervejeiros caseiros.
 
 Foto: Brassagem industrial de 1500 litros.
 
 Foto: Brassagem manual de 20 litros.
 
Os dois processos caminharam quase simultaneamente, com diferença de poucos minutos, seguindo as mesmas rampas de 45° (10'), 52°(10'), 62°(30'), 72°(30') e 78°(5').
 
 Foto: "Panelão" da Invicta.
 
 Foto: "Panelinha" do Vasconsulado Cervejeiro.
 
As diferenças começaram a aparecer na recirculação do mosto e sua filtração, sendo bem mais rápido no processo caseiro, realizado em panela com fundo falso.
 
 Foto: Recirculação caseira do mosto.
 
Mantendo o padrão Invicta de limpeza e higiene, os cervejeiros caseiros fizeram uma limpeza química completa no fermentador de 25 litros.
 
 Foto: Proteção química "Heavy Metal".
 
 Foto: "Papai" e "filhinho".
 
Para alegria da galera, o bagaço do malte utilizado pelos caseiros foi para o cozinha da Cervejaria Invicta e antes mesmo do final da brassagem já estávamos saboreando um pãozinho de malte delicioso. Isso sim é uma brassagem sustentável !
 
 Foto: Pão de malte de cevada e trigo.
 
Parceira da Cervejaria Invicta, a Acerva Paulista marcou presença na brassagem e no curso, com vários associados investindo na melhoria de suas produções. 
 
 
Foto: Galera comemorando a brasssagem simultânea.
 
A brassagem caseira terminou antes da industrial, e os cervejeiros caseiros deram uma "zoada" na equipe dos cervejeiros da Invicta, principalmente no Rodrigo Silveira, kkkk... , valeu Rodrigão, obrigado por tudo, pela recepção sempre calorosa, pelo respeito a cultura cervejeira, pela possibilidade de difundir educação cervejeira, a Cervejaria Invicta está definitivamente em nossos corações !
 
 
Foto: Fermentador da Invicta autografado pela turma da 2ª Jornada Cervejeira.
 
 
Foto: Fermentador caseiro também autografado e iniciando fermentação no Vasconsulado Cervejeiro.
 
Nossos agradecimentos também a todos os professores do SENAI de Vassouras, que nos presentearam com aulas maravilhosas.
 
 
 Foto: Início das fermentações a 19°C.
 
Parabéns aos alunos que concluíram a 2ª Jornada Cervejeira SENAI / Invicta. Dia 18 de outubro comemoraremos bebendo as duas "crias". Será que ficarão muito diferentes ?
 
 Foto: Beer Dream Team.
 
Cheers !
 
Fotos: Acervo pessoal Tarcísio Rezende (Cervejeiro Caseiro Tarcísio Vascão).

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