sábado, 21 de janeiro de 2012

Happy 44 - Uma cerveja com lichia.

A minha fase atual como cervejeiro caseiro passa por momentos de experimentação, fugindo do habitual para arriscar em novos ingredientes e sabores. Depois de fazer recentemente a Red Ale Chili Peppers, em que utilizei beterraba e pimenta malagueta, decidi por fazer uma "fruit beer" com lichia, uma fruta bastante saborosa e aromática. Com a ajuda do meu paizão, que congelou e descascou 3 kgs de polpa de lichia do Sítio Guanabara, brassamos a Happy 44, nome dado devido a brassagem ocorrer na comemoração de meu aniversário, e que tradicionalmente ganha o nome de happy, sendo esta a terceira edição, sempre com estilos e receitas diferentes.
Receita da Happy 44:
Maltes: Pilsen Belga- 3 Kgs (45,46 %) + Trigo- 3 Kgs (45,46 %) + Munich- 600 g (9,08 %).
Água: Água Mineral Bonafont (PH= 5,68).
Lúpulos: Fuggle (4,30% a.a.) + Mt. Hood (3,50% a.a.).
Levedura: US-05 (1 unidade).
Polpa de lichia: 3 Kg (final da maturação).
Roteiro: Temperatura ambiente média de 31°C.
Introdução dos maltes à 45°C, caindo para 42°C, e parando por 15 minutos.
Elevando para 55 °C e permanecendo nesta temperatura por 30 minutos.
Elevação para 65°C, permanecendo por 60 minutos.
Elevação para 78°C, permanecendo por 10 minutos para inativar as enzimas.
Fervura durante 70 minutos.
Introdução dos Lúpulos: Fuggle aos 60' + Lúpulo Mt.Hood aos 30' e aos 0' (término da fervura).
Aeração através da transferência da panela para o balde de fermentação (gravitacional).
Introdução das leveduras (com ativação prévia por hidratação do fermento).
Fermentação primária feita a temperatura ambiente durante 7 dias.
Transferência de balde fermentador para balde maturador.
Maturação feita aos 2°C durante 14 dias.
Maturação com lichia por mais 3 dias.
Segunda Fermentação na garrafa, utilizando acuçar, durante 10 dias.
Rendimento total de 21 litros, sendo todos colocados em garrafas de 600 ml.

Visite o álbum abaixo e veja as fotos de momentos da minha caseira feita com a fruta lichia. É só clicar no rótulo da HAPPY 44, e depois clicar em apresentação de slides. Saúde!


Vejam mais uma publicação sobre a HAPPY 44 em blogs cervejeiros especializados:
- Blog EMPÓRIO BIERGARTEN - Uma cerveja com lichia.

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